La battaglia dei canederli

La battaglia di cui vi parlerò oggi si svolge fra Innsbruk e Vipiteno, fra Austria e Italia a colpi di canederli. Trovandomi infatti in Tirolo per visitare i mercatini di Natale non ho potuto non fermarmi ad assaggiare questo piatto delizioso. Così ho mangiato i canederli sia da una parte che dall'altra del confine.

Innsbruk

I canederli di Innsbruk li abbiamo mangiati da Stiftskeller, un grazioso localino tipico che si trova nel centro storico. Qui ho apprezzato il fatto che si potesse prendere il tris di canederli: al formaggio, allo spek e agli spinaci in modo da poterli assaggiare tutti e devo dire che l'impasto dei medesimi l'ho trovato veramente fatto bene, morbido e saporito. Si scioglievano in bocca...e i sapori si sentivano tutti senza che l'uno sovrastasse l'altro. Veramente deliziosi.

Vipiteno

A Vipiteno invece abbiamo pranzato al Mondshein hotel Mezza luna. Anche qui canederli ovviamente, non in tris di primi ma in tris di portate.  Infatti come primo piatto avevamo dei canederli al formaggio (abbinati a degli spatzle). Di questi canederli dall'impasto più consistente di quelli austriaci mi è piaciuto da morire il burro fuso del condimento, talmente buono che ho fatto "scarpetta". I canederli e il burro sono un matrimonio d'amore. Questo è imprescindibile!

Canederli al formaggio con burro fuso e spatzle di spinaci

La peculiarità di questo ristorante è che ha presentato i canederli anche nelle portate successive. Infatti, il secondo piatto, lo stinco di maiale è stato accompagnato da un canederlo di carne fatto con il pollo che ho trovato molto originale.

Stinco di maiale arrosto con rafano, patate al forno e canederlo

Ma la vera particolarità sono stati i canederli dolci. Una pallina il cui involucro mi ricordava lo strudel, ripiena con un'albicocca e servita su un letto di crema. Mi ha piacevolmente sorpresa.

Canederli dolci all'albicocca

E' stata una bellissima battaglia a colpi di sapori, ingredienti diversi, fantasia e in origine del piatto necessità. A questo punto volete sapere chi ha vinto???

Io una mia idea me la sono fatta e non è così scontata. A voi non resta che andare da Stiftskeller in Innsbruk e da Mondshein in Vipiteno per scoprirlo.

"Cenare. Mangiare un pasto ricco in buona compagnia si distingue dalla pura e semplice nutrizione..."

(Ambrose Bierce, Dizionario del tavolo)